Carciofi Ripieni (Gefüllte Artischocken)

Carciofi Ripieni gehört zu den geschätzten toskanischen Spezialitäten und spiegelt die Liebe der Region zu saisonalem Gemüse sowie zu einfachen, harmonisch abgestimmten Aromen wider. Typischerweise wird es im Frühling zubereitet, wenn Artischocken am besten sind. Bei diesem traditionellen Gericht werden zarte Artischocken mit einer herzhaften Paniermehlmischung gefüllt, die oft Käse (meist Pecorino) und manchmal Schinken oder Sardellen enthält. Serviert zu Fleisch oder Fisch, eignet sich dieses Artischockenrezept als aromatische und vielseitige Beilage.

Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten:
4 Artischocken
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Pecorino-Käse
Öl
Knoblauch

1. Die Artischocken waschen und die grünsten Blätter entfernen, dann die Spitzen an jedem Blatt zurückschneiden und die Blätter wie eine Blüte öffnen.
2. Die Stiele der Artischocken so zurückschneiden, dass sie flach aufliegen.
3. Die Semmelbrösel, Schinkenscheiben, Knoblauch und die unten von den Artischocken abgeschnittenen Stücke in einem Häcksler mischen.
4. Die Artischocken jeweils mit der Mischung füllen, mit etwas Öl in einen hohen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Erst heiß garen, dann dem Topf etwas unter einem halben Glas Wasser zugeben, zudecken und langsam weitergaren lassen.

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