+49 (0)3222 1097029

Anmelden


Wildschweinragout mit selbstgemachten Teigwaren

  • Voor 2 personen Voorbereidingstijd: 30 minuten / Bereidingstijd: 3,5 uur Moeilijkheidsgraad: 2 For de ragù: 400 gr everzwijn in blokjes (schouder en/of dij) - als de slager geen everzwijn heeft, dan kunt u het online bestellen. 100 gr everzwijnlever of varkenslever, in blokjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 rode ui 1 grote wortel 2 stengels bleekselderij 1 tl tomatenpuree 1 fles rode Chianti-wijn Scheutje rode wijnazijn 4 laurierblaadjes 2 takjes rozemarijn Theelepeltje gedroogde oregano Gerookt zout Peper Handje vol donkere paarse (zwarte) olijven Voor de pasta: 100 gr bloem (00) Klein snufje tafelzout 1 groot scharrelei Voor de garnering: 2 stukken pancetta Potje artisjokharten Plantaardige olie Bloem Peterselie, fijngesneden Parmezaanse kaas, geraspt Verhit een scheutje olijfolie op hoog vuur in een hapjespan met een dikke bodem. Als de olie verhit is, wat blokjes everzwijn toevoegen en bruinen. Uit de pan scheppen en op een bord aan de kant zetten. Herhaal dit tot alle blokjes bruin zijn. Vervolgens de lever in de pan aanbraden en dan ook uit de pan scheppen en op het bord met het andere vlees leggen. Rasp de ui, wortel en selderij en plet de knoflook. Meng dit met de tomatenpuree en voeg het aan de pan toe waar u het vlees in gekookt hebt. Zet het vuur wat lager. Fruit de groente 4-5 minuten in de pan, maar laat het niet aanbranden. Leg het vlees en de lever terug in de pan met de groente, roer het allemaal goed door en voeg dan de rode wijnazijn, laurierblad, rozemarijn en oregano toe. Met zout en peper kruiden. Leg de deksel op de pan en zet het vuur klein, zodat het suddert. Laat het 3 uur sudderen en roer af en toe door de pan. Terwijl de ragù suddert, kunt u de pasta maken. Doe bloem, zout en eieren in een keukenmachine (ik gebruik een magimix) en mix het 30 seconden / tot het deeg een bal geworden is. Het moet zacht deeg zijn dat niet kleverig is, dus als het nog wat kleeft, voeg dan wat meer bloem toe, of juist wat water als het niet zacht genoeg is. (Als u geen keukenmachine heeft, kunt u het met de hand kneden. Het deeg moet ±20 minuten gekneed worden om de juiste consistentie te bereiken). Leg de deegbal op een aanrecht dat licht met bloem bestrooid is en kneed het eventjes tot het een gladde deegbal is. Laat het op kamertemperatuur een uurtje rusten. Na het rusten kunt u het deeg uitrollen. Ik heb geen pastamachine, dus ik deed dit met de hand, maar u kunt een pastamachine gebruiken. Neem een klein stukje deeg en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit op het met bloem bestrooide oppervlak. Verplaats het deeg regelmatig, zodat het niet vast komt te zitten en strooi ook wat bloem op de deegroller. Het moet echt heel dun uitgerold worden, dus blijf rollen tot het de normale dikte van pasta bereikt heeft. Ik wilde tagliatelle maken voor dit gerecht, dus ik heb de deegplakjes in dunne reepjes gesneden. Strooi wat semolina op het deeg (dit zal eraf vallen en op de boden van de pan terechtkomen tijdens het koken) om te voorkomen dat de reepjes aan elkaar kleven. Vervolgens de garnering bereiden. Verhit 2 cm zonnebloemolie in een hapjespan met een dikke bodem. Scheur de blaadjes van de artisjokharten, dep de olie eraf en dip elk blaadje in wat bloem. Als de olie heet is, legt u de blaadjes in de olie en 1-2 minuten bakken, of tot ze goudbruin zijn. Uit de pan scheppen en op een bord leggen. Verhit een andere hapjespan en als de olie heet is, bakt u daar de pancetta in, tot deze bruin en knapperig is. Eruit scheppen en aan de kant zetten. Als de ragù klaar is, de pan van het vuur halen en met een vork doorroeren om de stukjes vlees kleiner te maken. Als het goed is, valt het gemakkelijk uit elkaar. Voeg de olijven aan de ragù toe en zet de deksel terug op de pan terwijl u de pasta kookt. Breng een grote pan water stevig aan de kook en voeg wat zout toe. Leg de pasta in het water en kook het 4 minuten. Eenmaal gekookt, haalt u de pasta uit het water en voegt u het meteen aan de pan met de ragù toe. Roer alles goed door en giet wat van het kookwater van de pasta aan de saus toe, plus een flinke scheut olijfolie. Draai de pasta rond een grote vork op zodat het mooi op de borden geserveerd kan worden. Wat geraspte Parmezaanse kaas erover strooien, met de stukje pancetta, peterselie en enkele gefrituurde artisjokblaadjes. Serveren met een groot glas Chianti-wijn en goed gezelschap!

    Voor 2 personen
    Voorbereidingstijd: 30 minuten / Bereidingstijd: 3,5 uur
    Moeilijkheidsgraad: 2

    Zutaten

    For de ragù:
    400 gr everzwijn in blokjes (schouder en/of dij) - als de slager geen everzwijn heeft, dan kunt u het online bestellen.
    100 gr everzwijnlever of varkenslever, in blokjes
    2 teentjes knoflook, geperst
    1 rode ui
    1 grote wortel
    2 stengels bleekselderij
    1 tl tomatenpuree
    1 fles rode Chianti-wijn
    Scheutje rode wijnazijn
    4 laurierblaadjes
    2 takjes rozemarijn
    Theelepeltje gedroogde oregano
    Gerookt zout
    Peper
    Handje vol donkere paarse (zwarte) olijven

    Voor de pasta:
    100 gr bloem (00)
    Klein snufje tafelzout
    1 groot scharrelei

    Voor de garnering:
    2 stukken pancetta
    Potje artisjokharten
    Plantaardige olie
    Bloem
    Peterselie, fijngesneden
    Parmezaanse kaas, geraspt

    Verhit een scheutje olijfolie op hoog vuur in een hapjespan met een dikke bodem. Als de olie verhit is, wat blokjes everzwijn toevoegen en bruinen. Uit de pan scheppen en op een bord aan de kant zetten. Herhaal dit tot alle blokjes bruin zijn. Vervolgens de lever in de pan aanbraden en dan ook uit de pan scheppen en op het bord met het andere vlees leggen.

    Rasp de ui, wortel en selderij en plet de knoflook. Meng dit met de tomatenpuree en voeg het aan de pan toe waar u het vlees in gekookt hebt. Zet het vuur wat lager. Fruit de groente 4-5 minuten in de pan, maar laat het niet aanbranden. Leg het vlees en de lever terug in de pan met de groente, roer het allemaal goed door en voeg dan de rode wijnazijn, laurierblad, rozemarijn en oregano toe. Met zout en peper kruiden. Leg de deksel op de pan en zet het vuur klein, zodat het suddert. Laat het 3 uur sudderen en roer af en toe door de pan.

    Terwijl de ragù suddert, kunt u de pasta maken. Doe bloem, zout en eieren in een keukenmachine en mix het 30 seconden / tot het deeg een bal geworden is. Het moet zacht deeg zijn dat niet kleverig is, dus als het nog wat kleeft, voeg dan wat meer bloem toe, of juist wat water als het niet zacht genoeg is. (Als u geen keukenmachine heeft, kunt u het met de hand kneden. Het deeg moet ±20 minuten gekneed worden om de juiste consistentie te bereiken). Leg de deegbal op een aanrecht dat licht met bloem bestrooid is en kneed het eventjes tot het een gladde deegbal is. Laat het op kamertemperatuur een uurtje rusten. Na het rusten kunt u het deeg uitrollen. Ik heb geen pastamachine, dus ik deed dit met de hand, maar u kunt een pastamachine gebruiken. Neem een klein stukje deeg en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit op het met bloem bestrooide oppervlak. Verplaats het deeg regelmatig, zodat het niet vast komt te zitten en strooi ook wat bloem op de deegroller. Het moet echt heel dun uitgerold worden, dus blijf rollen tot het de normale dikte van pasta bereikt heeft. Ik wilde tagliatelle maken voor dit gerecht, dus ik heb de deegplakjes in dunne reepjes gesneden. Strooi wat semolina op het deeg (dit zal eraf vallen en op de boden van de pan terechtkomen tijdens het koken) om te voorkomen dat de reepjes aan elkaar kleven.

    Vervolgens de garnering bereiden. Verhit 2 cm zonnebloemolie in een hapjespan met een dikke bodem. Scheur de blaadjes van de artisjokharten, dep de olie eraf en dip elk blaadje in wat bloem. Als de olie heet is, legt u de blaadjes in de olie en 1-2 minuten bakken, of tot ze goudbruin zijn. Uit de pan scheppen en op een bord leggen. Verhit een andere hapjespan en als de olie heet is, bakt u daar de pancetta in, tot deze bruin en knapperig is. Eruit scheppen en aan de kant zetten.

    Als de ragù klaar is, de pan van het vuur halen en met een vork doorroeren om de stukjes vlees kleiner te maken. Als het goed is, valt het gemakkelijk uit elkaar. Voeg de olijven aan de ragù toe en zet de deksel terug op de pan terwijl u de pasta kookt.

    Breng een grote pan water stevig aan de kook en voeg wat zout toe. Leg de pasta in het water en kook het 4 minuten. Eenmaal gekookt, haalt u de pasta uit het water en voegt u het meteen aan de pan met de ragù toe. Roer alles goed door en giet wat van het kookwater van de pasta aan de saus toe, plus een flinke scheut olijfolie.

    Draai de pasta rond een grote vork op zodat het mooi op de borden geserveerd kan worden. Wat geraspte Parmezaanse kaas erover strooien, met de stukje pancetta, peterselie en enkele gefrituurde artisjokblaadjes. Serveren met een groot glas Chianti-wijn en goed gezelschap!

Erleben Sie eine offizielle Toskana-Tour mit

Tuscan Truffle-Hunting Experience

You will enjoy a true authentic "truffle hunting", accompanied by an expert truffle hunter with dogs, through a typical Tuscan wood. This unique experience, suitable for small groups and privates, takes place in the beautiful hills surrounding the picturesque village of San Miniato or the medieval hill-top town of Certaldo. Entering the wood is an exciting ritual, an indescribable mix of emotions and impressions: the scent of nature, the silence interrupted only by the sound of the wind rustling the leaves. During the truffle hunting, your guide will tell you about the traditions, history, and legends of this precious tuber.

ab 210 Euro

FIRST TIME IN FLORENCE GUIDED WALKING TOUR

Let your self be guided to discover Florence’s secrets. 
Whether you are visiting Florence for the first time or you were here in the past, this guided walking tour will give you a special insight into its history and its actual trends. Your guide will show you all the most important squares, statues, old palaces, bridges (such as Ponte Vecchio!), but also the Oltrarno district - one of the coolest places of all Europe - so that you will discover everything you need, to plan other visits inside museums or churches.

ab 25 Euro

Pasta Lover's Kitchen - Learn to Make Fresh Pasta from a Food & Wine Journalist

Florence is a city full of charm given the arts, sceneries, and history. My favorite form of the arts is of course, our cuisine and delicacies. As a food and wine journalist and author of several cookbooks, I'd like to welcome you to my home for a cooking class, where I will share some of my favorite recipes and tips and tricks to make the perfect Tuscan/ Italian dishes. 
Come and indulge in a sensory experience where I will share about our local food traditions, and appreciate Florence's rich historical social and cultural elements.

ab 134,61 Euro

The Accademia Gallery

The Accademia Gallery is the mandatory stop for all those who wish to admire Michelangelo's original David. This is only one of his masterpieces on display, others including the Palestrina Pietà, Saint Matthew and the four unfinished Prisoners.

ab 135 Euro
Hier suchen wir für Sie